J’aime le semifreddo, ce dessert traditionnel italien qui se déguste comme le dit son nom (littéralement mi-froid), moins froid que de la glace. Il a une texture onctueuse, gourmande et très crémeuse. Mais ce que je préfère encore c’est sa préparation qui est à la portée de tous. Pas besoin de sorbetière. Juste d’un peu de temps en cuisine, la veille de préférence, et de jolis moules pour le servir et épater vos convives. Moi je dis que cette version au spéculoos est juste parfaite pour les fêtes de fin d’année. Qu’en pensez-vous?
Commencez par faire des miettes de spéculoos. Placez-les dans un sachet à surgélation puis écrasez-les à l’aide d’une cuillère en bois. Faites chauffer le miel à feu doux dans une petite casserole. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Montez les blancs en neige et lorsqu’ils sont presque pris, versez le miel chaud en fin filet tout en continuant à fouetter le tout. Incorporez les jaunes et les blancs d »oeufs pour en faire un mélange homogène. Faites fondre la pâte de spéculoos dans une petite casserole ou au micro-ondes et laissez tiédir. Fouettez la crème en une chantilly légère. Ajoutez la pâte de spéculoos et la chantilly au mélange aux oeufs. Versez la moitié dans un moule en silicone de votre choix ou dans de petits verres. Couvrez de miettes de spéculoos puis versez le reste de crème. Faites prendre au congélateur pendant 5 à 6 heures. Démoulez votre semifreddo 10 à 15 minutes avant de le servir.
La liste des courses pour 6 à 8 personnes:
- 100g de spéculoos
- 2,5 c. à s. de pâte de spéculoos
- 50g de miel d’acacia
- 4 oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 200ml de crème fraîche à fouetter
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