Simple comme un velouté de potimarron, carottes, lait de coco et dukkah

Avec l’arrivée du froid, la saison des soupes redémarre chez nous. Simplicité et douceur pour ce velouté de potimarron et carottes servi avec un trait de lait de coco, ou toute autre crème végétale et quelques pincées de dukkah. Quel délice le dukkah! Je me suis lancée pour la première fois dans la préparation ultra simple de ce mélange moyen oriental de fruits secs et d’épices. A saupoudrez sur les soupes, sur vos toasts à l’avocat, des légumes racines rôtis, les salades, ou à ajouter dans votre houmous. Son utilisation est infinie et vous ne pourrez plus vous en passer tellement c’est bon. Les quantités pour le dukkah sont en « cup ». Ces mesures américaines sont super pratiques. On en trouve maintenant chez nous, dans les bons magasins d’ustensiles de cuisine, sous plusieurs formes. Si vous n’en possédez pas, pas d’inquiétude, j’ai mis les mesures en « poignées » également.

Pour préparez le dukkah, faites chauffer une petite poêle à sec pour y griller les fruits secs  (pour moi c’était un mélange de pistaches et de pignons) pendant quelques minutes sans les faire brûler. Réservez. Faites la même chose avec le sésame et les graines de coriandre et de cumin. Laissez refroidir le tout avant de le mixer grossièrement ou de l’écraser au mortier (il doit rester des morceaux de fruits secs dans le mélange).

Pour le velouté, faites revenir l’oignon, l’ail et le thym dans l’huile d’olive. Ajoutez le potimarron et les carottes. Mouillez avec l’eau et ajoutez la pâte de bouillon bio avant de couvrir et laisser mijoter le tout pendant une petite demi-heure. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un peu de lait de coco et saupoudrez d’autant de dukkah que vous le souhaitez.

La liste des courses pour 4 personnes:

• 1 filet d’huile d’olive
• 1 oignon grossièrement haché
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/2 potimarron bio coupé en gros dés avec la peau (environ 400g)
• 2 carottes bio coupées en rondelles avec la peau
• quelques feuilles de thym frais
• 600ml d’eau
• 1 c. à c. de pâte de bouillon bio
• sel et poivre du moulin

Pour le dukkah:

• 1/2 de cup ou une grosse poignée de pistaches décortiquées ou tout autres fruits secs (pignons, noix, noisettes, amandes…)
• 1/4 de cup ou une petite poignée de graines de sesame blond ou noir
• 2 c. à s. de graines de cumin ou de cumin moulu
• 1 c. à s. de graines de coriandre ou de coriandre moulue
• Sel et poivre du moulin