Simple comme une poêlée de champignons et épinards au quinoa

Ambre m’a regardée de travers quand je lui ai dit que l’on mangeait 100% veggie ce jour-là. Quoi? Juste des champignons des épinards et du quinoa! J’ai acquiescé et lui ai dit goûte, tu verras. Et bien je suis ravie de vous dire que non seulement ça lui a plu, mais qu’en sortant de table elle était plus que rassasiée. Si certains d’entre vous ne le savent pas, le quinoa est un super aliment qui contient des glucides, des protéines et des lipides sans oublier des fibres et de nombreux minéraux. Associée à mes champignons et mes épinards c’était donc plus que complet. Et la petite touche de croquant qu’apportent les noisettes était parfaite. Vous laisserez-vous tenter par mon petit repas végétarien?

Faites cuire le quinoa. Pas facile me direz-vous, je suis d’accord. J’ai donc dégoté sur le net un article nommé « Cinq règles d’or pour un quinoa parfait » qui vous permettra de ne plus jamais rater sa cuisson. Une fois cuit, salez-le puis gardez-le au chaud. Faites revenir dans une grande poêle ou une sauteuse, les jeunes oignons et l’ail quelques secondes dans de l’huile d’olive avant d’y ajouter les champignons. Surtout ne salez pas maintenant afin d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Je fais à peine revenir mes champignons de Paris car je les aime presque crus. A vous de voir si vous souhaitez les cuire d’avantage. Ajoutez ensuite les épinards mais là aussi, faites-les juste « tomber » sans trop les cuire. Salez et poivrez puis terminez par le quinoa cuit et les noisettes rôties. Mélangez bien le tout et servez sans attendre.

La liste des courses pour 2 personnes:

• 100g de quinoa
• 1/2 gousse d’ail râpée ou hachée
• 1 filet d’huile d’olive
• 5 jeunes oignons émincés
• 250g de champignons de Paris émincés pas trop fins
• 2 belles poignées de jeunes épinards frais
• quelques noisettes rôties (vendues telles quelles dans le rayon des fruits secs au Delhaize)
• sel et poivre du moulin