J’ai rencontré Albane chez From Comptoir samedi en fin de journée. Je suis enfin retournée chez ce nouveau fromager affineur qui a ouvert fin août à Bruxelles, chaussée de Charleroi juste à côté de l’hôtel Jam à Saint-Gilles. Endroit inattendu mais parfait pour tous ceux qui habitent le quartier ou y passent régulièrement comme moi. J’ai rencontré Etienne et Benedicte dans le cadre de mon partenariat avec le festival Eat Brussels, auquel ils ont participé cette année. Ce couple franco-belge a quitté Lyon pour venir s’installer à Bruxelles et nous partager leur amour du fromage. En plus de vendre des produits excellents et choisis avec passion, il est aussi possible d’en déguster sur place, à tout moment de la journée. Le petit plus: ils sont ouverts le dimanche, ce qui est juste formidable et non négligeable à Bruxelles. Il y a maintenant aussi Albane, venue renforcer l’équipe et qui prépare, entre autres, des tuiles au fromage. Celles-ci trônaient à côté de la caisse et je n’y ai pas résisté. Et c’est là qu’elle m’explique qu’elle les prépare non pas avec du parmesan mais un mélange de fromages à pâte dure râpés. Des restes de Comté, Beaufort, Osseau Iraty… auxquels elle associe des épices comme de la noix de muscade, du cumin etc. Mes yeux se sont remplis de coeurs et j’ai eu envie de lui piquer sa recette ultra simple rien que pour vous.
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Un peu plus si c’est sans. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé ou avec un tapis en silicone comme celui-ci. Disposez des disques de fromage râpé peu épais et espacés d’au moins 2 à 3 cm les unes des autres. Moi, j’en ai fait 4 à la fois mais mon four est plus petit que la moyenne des fours existants sur le marché. Parsemez de d’une petite pincée d’épices (une épice par tuile pour ne pas tuer le palais de vos convives) puis enfournez pendant 5 bonnes minutes. Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre. Une fois les bords légèrement colorés, sortez les tuiles du four, attendez quelques instants puis, à l’aide d’une spatule très fine, glissez-les sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles prennent une forme courbée. Une fois durcies, faites de même avec les tuiles restantes et laissez-les refroidir sur une plaque.
La liste des courses pour une dizaine de tuiles:
- 200g d’un mélange fromage râpé de votre choix (Comté, Beaufort, Osseau Iraty, cheddar…)
- Epices diverses: cumin, piment d’espelette, flocons de piment, muscade, zaatar, graines de nigelle, de coriandre…)
From Comptoir – Chaussée de Charleroi, 136 à Saint-Gilles – www.fromcomptoir.be
Ouvert du mercredi au samedi de 8 à 19h30 et le dimanche de 8 à 16h.
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