Simple comme une salade d’aubergines rôties aux épices

Encore des aubergines, me direz-vous! Normal car j’adore ça et sous toutes ses formes. De plus c’est la saison alors pourquoi devrais-je m’en priver? J’ai dégoté cette petite recette dans laquelle les aubergines sont joliment rôties au four avec un mélange d’épices puis servies tièdes en salade avec une bonne mozzarella di buffala, des pignons grillés et du persil plat. Je vous imagine déjà en train de saliver. Et vous pouvez parce qu’Ambre a TOUT mangé et approuvé. 

Préchauffez votre four à 180°C. Écrasez à l’aide d’un mortier ou d’un petit robot, les graines de coriandre et de fenouil. Ajoutez toutes les épices à l’huile d’olive puis, dans un saladier, mélangez l’huile aux épices avec les cubes d’aubergines. Répartissez les aubergines dans un plat à gratin recouvert d’une feuille de papier cuisson (on gagne un temps fou pour le nettoyage par la suite) et enfournez pour 50mn environ ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Retournez les cubes en cours de cuisson, si nécessaire.

Avant de servir, mélangez les aubergines tièdes avec le yaourt. Dressez-les sur de jolies assiettes. Parsemez de pignons de pin, de morceaux de mozzarella et de persil plat. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez avant de déguster et de vous régaler.

La liste des courses pour 2 belles assiettes:

• 2 aubergines coupées en gros cubes
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 c. à s. de yaourt à la grecque
• 2 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à s. pour le dressage
• 1 boule de 250g de mozzarella di buffala
• 1 poignée de pignons de pin légèrement dorés à la poêle
• 1 poignée de feuilles de persil plat hachées
• sel et poivre du moulin