La soupe de carotte, on sait, c’est bon. Mais la soupe de carottes aux abricots secs, c’est juste extra. Un régal pour les amateurs de sucré-salé et certainement l’idéal pour réconcilier tous les enfants fâchés avec la soupe de légumes. Pour ce qui est du cumin, moi, j’adore ça donc j’en mets. Mais Ambre m’a fait tout un plat parce que j’avais oublié qu’elle ne supporte plus ça (c’est récent bien évidemment). J’ai donc dû me farcir toute la soupe toute seule mais finalement, cela n’a pas été très compliqué tellement c’était bon.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé et les graines de cumin avec l’huile d’olive. Lorsque les oignons sont bien ramollis, ajoutez les carottes et les abricots secs. Faites revenir le tout quelques minutes puis versez le bouillon chaud sur les légumes. Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient très tendres (important pour pouvoir bien mixer le tout). Mixez finement et servez bien chaud avec un filet de crème de soja et quelques graines de cumin pour décorer.
La liste des courses:
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 c. à café de graines cumin
- 500g de carottes épluchées et coupées en rondelles
- 8 abricots secs coupés en morceaux
- 1l de bouillon de légumes bio (préparé avec de la pâte de légumes bio – voir l’article « Simple avec les secrets d’une bonne soupe »)
- sel et poivre du moulin
- crème de soja pour le service
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