Simple comme une salade de quinoa aux asperges et aux oeufs mollets

Pour fêter l’arrivée du printemps, je vous propose une recette pleine de fraîcheur à base de légumes croquants sur un lit de quinoa avec des oeufs mollets, une vinaigrette crémeuse et des copeaux de parmesan. Un petit délice!

La liste des courses pour 2 personnes:

• 120g de quinoa
• 1 barquette de baby asperges
• 1 belle poignée de petits pois surgelés ou une petite boîte de fèves de marque Bonduelle
• 2 oeufs bio de préférence
• 1 jaune d’oeuf
• Le jus d’un citron (plus si vous le souhaitez)
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 jeunes oignons hachés
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• quelques copeaux de parmesan

Commencez par faire cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage (comptez entre 15 à 20 mn de cuisson). Mettez vos oeufs à cuire pendant 5 mn dans une eau bouillante. Pendant ce temps là, cuisez vos baby asperges à la vapeur (moi je les cuis dans une cocotte en silicone au micro-ondes car c’est super rapide) en les gardant légèrement croquantes. Si vous optez pour des petits pois surgelés, ajoutez-les en fin de cuisson des asperges ou faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante, c’est suffisant. Sinon, égouttez et rincez les fèves en conserve. Pour stopper la cuisson des oeufs, des asperges et des petits pois, plongez-les dès la fin de leur cuisson dans de l’eau froide dans laquelle vous aurez jeté quelques glaçons.

Pour la vinaigrette, fouettez dans un bol, le jaune d’oeuf avec le jus de citron, le sel, le poivre. Versez l’huile d’olive, petit à petit, tout en continuant à fouetter. L’utilisation d’un mixer plongeur facilite l’opération.

Dressez votre salade dans les assiettes en commençant par mettre quelques cuillères de quinoa, puis les asperges et les petits pois. Versez la vinaigrette puis ajoutez les oeufs durs, les jeunes oignons, le persil et finissez par quelques copeaux de parmesan. Régalez-vous en accompagnant votre salade d’un petit verre de vin blanc sec.