Bref, j’ai fait ma harissa moi-même. J’en avais marre de ne jamais pouvoir réaliser les recettes qui en contiennent. Du coup, j’ai fait MA harissa sans piment, enfin presque. Le parfum y est, sans le feu dans la bouche. J’adore! A la fin de l’été, j’avais utilisé du poivron rouge frais, préalablement rôti au four, pelé puis épépiné. Hors saison, pas de problème, on achète du pouvoir rouge en bocal au rayon des produits israéliens au supermarché ou dans les épiceries méditerranéennes ou du moyen-orient comme Great Market à Schaerbeek ou Fresh Med à Etterbeek, quand on habite à Bruxelles bien évidemment.
La liste des courses pour 1 bocal :
- quelques lamelles de poivron rouge en bocal (l’équivalent d’un poivron frais rôti au four)
- 1/2 càc. de graines de coriandre
- 1/2 càc. de graines de cumin
- 1/2 càc. de graines de nigelle
- 1 petit oignon rouge épluché et émincé
- 3 gousses d’ail épluchées et émincées
- 1 piment rouge sans les graines
- 1 càc. de Double Concentré de tomates Mutti
- 1 trait de jus de citron
- 1 càs. d’huile d’olive
- 1/2 càc. sel
Dans petite poêle, faites griller toutes les graines à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Laissez tiédir quelques minutes puis réduisez-les en poudre à l’aide d’un mortier. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel en remuant pendant une dizaine de minutes. Il faut qu’ils soient caramélisés. Réduisez tous les ingrédients en purée lisse dans un petit robot puis conservez au réfrigérateur pendant 2 semaines environ.
Pour un joli houmous au harissa (ma recette de houmous ici): dressez votre houmous dans une belle assiette. Mélangez une belle cuillère de harissa avec un bon filet d’huile d’olive. Versez sur le houmous puis ajoutez quelques pois chiches cuits, une pincée de paprika fumé et quelques brins de coriandre hachés.
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