Simple comme des makis de crêpes de sarrasin

Une fois réalisé, ces petits rouleaux de crêpes farcis au fromage frais et à la truite mon fait penser à de jolis makis japonais.

Il existe déjà sur le blog, une recette de pâte à crêpes de sarrasin mais pour cette recette de crêpes farcies, j’ai eu envie de l’alléger avec un peu de bière. Et pas n’importe laquelle: une bière de meufs! La bière artisanale Madredet Altus, lancée en septembre 2021 par le groupe Anthony Martin pour soutenir les soeurs bénédictines de l’abbaye de Maredret, située en Wallonie, dans l’Entre-Sambre-et-Meuse. Une vraie découverte à base d’épeautre, parfumée avec du clou de girofle et des baies de genèvrier qui lui donne ses notes de foin et d’épices. Il existe également la bière Madredet Triplus dont je vous parlerai prochainement.

Pour la farce, comme souvent, j’ai fait avec ce que j’avais dans le frigo: de la truite fumée qui s’associe à merveille un fromage frais relevé d’un peu raifort (ou de wasabi), le tout parsemé d’oeufs de truite, d’aneth et de zeste de citron. C’était absolument délicieux et visuellement très joli. Vous pouvez bien évidemment farcir vos makis avec qui vous tombe sous la main: avocat avec saumon ou crevettes, légumes cuits comme de la courge avec un peu de feta… Et bien évidemment, pour accompagner ces jolis makis, quoi de mieux qu’un bon verre de Maredret Altus?

La liste des courses pour 4 personnes en apéritif :

Pour la pâte

• 300g de farine de sarrasin
• 650ml d’eau ou de lait (végétal ou pas)
• 100ml de biere Maredret Altus
• 1 oeuf

Pour la garniture

• 120g de fromage frais nature (type Philadelphia)
• quelques càc. de raifort
• 1 paquet de truite fumée (bruxelloise de préférence)
• 1 petit pot d’oeufs de truite
• quelques brins d’aneth haché
• le zeste d’un citron
• poivre du moulin
• beurre (clarifié de préférence) pour la cuisson des crêpes

Préparez la pâte à crêpes la veille afin qu’elle repose une nuit au frais. Vous pouvez mixer tous les ingrédients pour la pâte à l’aide d’un robot sinon commencez par fouetter progressivement la farine avec l’eau ou le lait. Ajoutez ensuite l’oeuf puis fouettez à nouveau. Terminez par la bière, fouettez encore puis réservez au frigo pour la nuit.

Le lendemain, faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude graissée avec une noix de beurre et laissez-les refroidir à température ambiante.

Mélangez le fromage frais avec le raifort. Etalez une càs. du mélange sur une crêpe puis disposez des morceaux de truite. Poivrez, parsemez d’aneth et de zeste de citron râpé puis roulez la crêpe sur elle-même. Recommencez avec le reste des crêpes puis coupez-les en tronçons (makis) de 2 à 3 cm de haut.

Disposez-les sur une assiette, ajoutez une petite cuillère d’oeufs de truite sur chaque maki puis parsemez à nouveau d’aneth et de zeste de citron.