J’ai rassemblé dans mon sando, deux de mes ingrédient préférés: l’oeuf et le houmous. Le sando, ou sandwich nippon, est une sorte de brioche coupée en tranches épaisses dans laquelle on glisse des tas d’ingrédients comme du porc grillé (katsu sando), des oeufs, du poulet pané, du thon et même des fruits enrobés de crème fouettée. Le sando est préparé avec un pain de mie au lait et au beurre appelé shokupan.’ J’ai la chance d’avoir trouvé un boulanger amateur à Schaerbeek qui fait du shokupan chez lui, mais je peux vous dire que l’on en vend à Bruxelles chez Boulangier et La Boule à Saint-Gilles. Si vous connaissez d’autres adresses qui proposent ce pain délicieux, n’hésitez pas à me le dire et j’ajouterai les noms ici par la suite.
Habituellement, on prépare les sandwiches aux oeufs avec de la mayonnaise. J’avais du houmous dans le frigo et me suis dis: « et pourquoi pas? ». Et boum! Quel délice! Je me demande même si je ne préfère pas la version au houmous, qui est finalement nettement moins grasse que celle à la mayonnaise. Je tiens à vous prévenir: j’ai déjà envie de faire plein d’autres recettes de sandos!
La liste des courses pour un sandwich :
- 2 tranches épaisses de pain de mie ou mieux de shokupan (pain de mie japonais)
- 2 oeufs
- 2 à 3 càs. de houmous nature
- ciboulette ciselée ou persil haché
- quelques câpres, un peu de moutarde (facultatif)
Commencez par la cuisson des oeufs. L’idée est d’obtenir des oeufs durs mais avec un jaune encore onctueux. Portez une casserole d »eau à ébullition. Moi, je pique toujours mes oeufs à l’aide d’un pique-oeuf avant leur cuisson pour faciliter leur écalage. Préparez votre minuterie afin de pouvoir la démarrer dès que les deux oeufs sont immergés. Dès que l’eau frémit, plongez délicatement les oeufs un à un dans la casserole, à l’aide d’une cuillère pour éviter qu’ils ne cassent. Comptez 7 minutes, égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Si vous avez quelques glaçons à portée de main, c’est encore mieux pour stopper la cuisson.
Ecalez les oeufs dans l’eau. C’est plus simple et évite d’abimer le blanc des oeufs. Hachez grossièrement un des deux oeufs dans un petit bol et mélangez-le avec le houmous, les herbes fraîches de votre choix, des câpres grossièrement hachées et ou un peu de moutarde, si vous le souhaitez. Etalez une couche épaisse du mélange sur chaque tranche de pain. Disposez ensuite le deuxième oeuf coupé en deux dans la longueur sur une des deux tranches puis couvrez avec la seconde. Coupez le sandwich en deux puis dressez-le debout sur une assiette.
Pour une version à emporter, emballez votre sandwich dans du papier tartines (je n’utilise plus jamais de papier film pour emballer mes tartines, le papier est nettement plus écologique et pratique) et coupez-le avec le papier juste avant de le déguster.
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