La patate douce, je l’aime en purée, rôtie ou cuite en chemise au four mais je n’avais encore jamais essayé de la griller. Voici chose faite pour réaliser cette jolie salade colorée que je compte bien refaire régulièrement. Servez-la comme accompagnement ou si comme moi, vous souhaitez en faire un plat plus copieux mais léger, ajoutez un beau morceau de feta émiettée sur le dessus. Vous gagnerez du temps en achetant des patates douces bio car vous ne devrez pas les peler avant de les couper en tranches. De plus, la peau permet de bien tenir le tout, car avant de les passer sur le grill, il faudra les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante. J’ai utilisé, pour changer, une vinaigrette à base d’huile de colza riche en oméga 3, donc excellente pour le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.
Portez une casserole d’eau à ébullition avec un peu de sel. Plongez-y les tranches de patates douces et laissez les cuire 2 à 3mn pas plus, dès la reprise de l’ébullition. Le but est de les attendrir légèrement mais elles doivent impérativement rester fermes car elles continueront de cuire encore un peu une fois sorties de l’eau. Egouttez-les et laissez-les refroidir quelques instants le temps de mettre une poêle ou un grill chauffer. Placez les patates douces dans un saladier et versez un bon filet d’huile d’olive pour que toutes les tranches soient bien enduites de tous les côtés. Mettez-les à griller en plusieurs fois dans la poêle en laissant bien colorer chaque face. Réservez sur une grande assiette le temps de griller toutes les tranches. Préparez la vinaigrette en diluant d’abord le sel, le poivre et la moutarde dans le jus de citron. Ajoutez l’huile de colza et émulsionnez le tout. N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en fonction de vos envies. Mettez les feuilles de menthe et de persil ainsi que le piment émincé dans la vinaigrette puis versez-là sur les tranches de patates douces et servez sans attendre avec ou sans feta.
La liste des courses pour deux personnes:
- 2 belles patates douces bio coupées en tranches fines dans la longueur avec la peau
- 150ml d’huile de colza
- le jus d’un gros citron
- 1/2 c. à c. de moutarde
- sel et poivre du moulin
- 1/2 piment rouge finement émincé
- quelques feuilles de menthe et de persil plat hachées
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