C’est encore la pleine saison de la rhubarbe alors on en profite. Cette fois-ci je vous la propose en version « salée », en accompagnement d’un joli petit filet de porc bardé de speck (jambon fumé italien du sud Tyrol). Le porc garde ainsi tout son moelleux et emprisonne toutes les saveurs de la sauge et de l’ail qui ont servi pour la marinade. Un vrai poème! J’ai légèrement modifié la recette originale de « mon ami » Jamie O. en remplaçant le lard par du speck car moins gras, et sucré la rhubarbe, car après cuisson celle-ci était extrêmement acide. Si d’ailleurs vous souhaitez ne pas utiliser de rhubarbe, rien ne vous empêche de la remplacer par de jolies petites pommes de terre grenailles préalablement cuites à l’eau pendant une dizaine de minutes. Ce sera différent mais très très bon aussi.
Mettez la sauge dans un mortier avec l’ail et une bonne pincée de sel. Pilez pour écraser le tout grossièrement. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, versez cette marinade sur les filets de porc puis poivrez-les. Laissez reposer au minimum 1 heure si possible. Préchauffez votre four à 220°C. Alignez 5 tranches de speck sur une planche à découpez en les chevauchant légèrement. Posez un des 2 filets au bout des tranches et roulez-le pour l’envelopper entièrement. Procédez de la même manière pour l’autre filet. Épluchez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 5 cm environ. Placez-les dans un plat allant au four et saupoudrez les avec le sucre. Placez les filets enveloppés dessus et versez la marinade restante. Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 15mn. Au bout des 15mn, retirez le papier et laissez cuire 15mn supplémentaires. Sortez le plat du four et laissez le tout reposer 5mn avant de servir la viande coupée en morceaux, sur un lit de rhubarbe. Accompagnez ce plat de quelques pommes de terre cuites à la vapeur si vous le souhaitez et régalez-vous car le mélange des saveurs est incroyable.
La liste des courses:
- 1 botte de sauge fraîche
- 1 gousse d’ail pelée
- 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 petits filets de porc
- 10 tranches de speck
- 4 tiges de rhubarbe
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné
- sel et poivre
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