Simple comme un cake framboise-citron-huile d’olive

Dès que j’ai aperçu cette recette, j’ai eu une envie folle de la tester pour vous. Et j’ai bien fait, car ce joli cake est moelleux à souhait grâce aux amandes et à l’huile d’olive qu’il contient. Le choix de cette dernière est évidemment crucial pour la réussite du gâteau. Je vous invite donc à investir dans une bonne huile d’olive fruitée et digne de ce nom. Personnellement, j’ai opté pour l’huile N°2 de la marque Kalios (en vente chez Mmmmh et plus récemment chez Rob, d’après ce que l’on m’a dit) et le résultat était parfait. Et ce ne sont pas mes petits collègues de l’étage qui vous dirons le contraire!

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Beurrez et farinez un grand moule à cake. Rassemblez dans un saladier, la farine, la levure et la poudre d’amandes tamisées. Dans un autre récipient, mélangez au fouet électrique, les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors l’huile d’olive, le lait, le zeste et le jus de citron. Rassemblez ensuite les 2 mélanges puis ajoutez les framboises et versez le tout dans votre moule avant d’enfourner pour 45mn à 1h. Il faut que la lame d’un couteau ou d’un cure-dent ressorte sèche. Laissez refroidir votre cake complètement dans le moule et si vous avez la patience, dégustez-le plutôt le lendemain afin de le laisser sécher un peu sinon il sera très friable.

La liste des courses:

• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 g de poudre d’amandes
• 3 oeufs
• 250 g de sucre brun
• 12 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait (amandes, noisettes, soja si vous préférez)
• le zeste et le jus d’un citron
• 200 g de framboises fraîches ou surgelées si ce n’est pas la saison