Simple comme une salade tiède d’aubergines, vinaigrette aux herbes

Les aubergines, j’adore! Ce qui me dérange c’est que dans la plupart des cas, elles sont servies frites, grillées ou rôties. Ici elles sont cuites au four entières avec la peau comme pour un caviar d’aubergine. On sépare donc la chair de la peau très facilement et on la sert ensuite à température ambiante assaisonnée d’une délicieuse vinaigrette bien relevée. C’est d’une finesse inouïe. Je vous invite donc à tester cette salade de toute urgence car il serait dommage de passer à côté d’une merveille pareille.

Préchauffez votre four à 200°C. Piquez la peau des aubergines à l’aide d’une fourchette sur toute leur surface et enfournez pour 40mn. Laissez refroidir légèrement avant de les couper en 2 dans la longueur et de retirer la chair en une fois à l’aide d’une cuillère. Coupez les en lanières d’un cm sur toute la longueur et réservez. Pour la vinaigrette, assemblez tous les éléments en commençant par le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive et mélangez bien. Ajoutez enfin les herbes hachées et les câpres. 

Placez les aubergines sur de jolies assiettes et servez accompagné de vinaigrette.

La liste des courses pour 4 personnes:

• 2 belles aubergines

Pour vinaigrette:

• 1 poignée de persil plat haché
• 10 brins de ciboulette hachée
• 1 c. à soupe de câpres rincées et hachées grossièrement
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre