Qu’est-ce que j’aime les légumineuses! Et lorsqu’elles sont associées à des coquillages, c’est fantastique. On peut réaliser cette recette avec de bons haricots blancs en boîte rincés et égouttés mais j’avoue que lorsqu’on les cuit soi-même, c’est quand même nettement meilleur. De plus, j’étais persuadée qu’il fallait absolument les faire tremper toute une nuit mais j’avais oublié de le faire cette fois-ci. 5 heures de trempage furent amplement suffisantes. Les haricots ont même mieux tenu à la cuisson et sont restés un peu plus fermes. Juste ce qu’il fallait. Et pour les coquillages, on arrête de penser que c’est long et compliqué à préparer. C’est ultra facile. On pense à les laver plusieurs fois dans de l’eau tiède additionnée de gros sel avant de les cuire dans un filet d’huile d’olive le temps qu’elles s’ouvrent. J’ai déjà préparé cette jolie entrée plusieurs fois et je ne m’en lasse pas. C’est bon, bon, bon!
La liste des courses pour 4 personnes:
- 100g de haricots blancs trempés pendant 4 ou 5 heures
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre noir
- 1kg de palourdes
- 1/4 d’un petit oignon rouge émincé
- le jus d’un citron
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- coriandre fraîche hachée
Mettez vos palourdes dans un saladier. Couvrez-les d’eau tiède et versez une cuillère à soupe de gros sel. Pensez à changer l’eau 2 ou 3 fois pendant la cuisson des haricots (il n’est pas nécessaire de saler l’eau à nouveau lorsque vous la changez). Egouttez vos haricots et placez-les dans une grande casserole avec une grande quantité d’eau, le laurier et les grains de poivre noir. Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu très doux pendant une heure environ. Les haricots doivent être cuits mais rester croquants. Retirez le laurier et le poivre. Mettez les haricots égouttés encore chauds dans un saladier. Assaisonnez-les avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez l’oignon rouge émincé la coriandre hachée. Goutez et rectifiez l’assaisonnement selon vos envies. Maintenant il ne reste qu’à cuire les palourdes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’elles s’ouvrent, coupez le feu et ajoutez-les dans le saladier avec les haricots sans y mettre tout leur jus mais juste 2 ou 3 cuillères à soupe. Mélangez délicatement puis servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes.
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