Simple comme une salade d’araignée de porc Columbus crispy au brocoli

Cette recette de Trish Deseine est à l’origine préparée avec du boeuf. Qu’est-ce que j’en ai préparé à Ambre quand elle était petite! C’était même l’un de ses plats préférés. Alors quand je lui ai dit que je lui en refaisais mais avec de l’araignée de porc, elle était sceptique. Ce morceau pas très beau à voir   est plutôt rare et méconnu. Il est situé dans le jambon et d’une tendreté extraordinaire. Faites donc l’effort d’en commander à votre boucher car vous ne serez pas déçu. La recette est même meilleure qu’avec du boeuf. Avant que je n’oublie, le mot « crispy » peut être trompeur car ce n’est pas la viande qui est croustillante mais le brocoli qui doit être à peine cuit pour rester bien croquant. J’ai également ajouté un piment rouge épépiné, qui n’était pas dans la recette initiale et qui parfume délicatement le plat plutôt doux en saveurs. J’espère vous avoir convaincu d’essayer car c’est un plat qui plait à tout le monde.

Dans un saladier, mélangez les lamelles d’araignée de porc avec la maïzena et quelques tours de poivre du moulin. Faites en sorte que tous mes morceaux soient bien enrobés car c’est important pour la cuisson. Dans un wok ou une sauteuse dans, faites revenir les lamelles sur toutes leurs faces, avec un bon filet d’huile de tournesol, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement. Pas plus, car il ne faut pas trop cuire la viande pour qu’elle reste bien tendre. Réservez sur une assiette. Remettez le wok ou la sauteuse sur feu vif, ajoutez si nécessaire un filet d’huile pour faire revenir rapidement l’oignon et l’ail émincés, le gingembre et le piment. Ajoutez ensuite le brocoli et laissez cuire une à deux minutes à peine. Il doit rester bien croquant. Versez la sauce soja, le sucre et le jus de citron. Remettez le porc dans le wok, mélangez et servez sans attendre avec un bon bol de riz cuit.

La liste des courses pour 4 personnes:

• 500g d’araignée de porc Columbus coupée en lamelles d’1cm
• 4 c.às. de maïzena
• 1 tête de brocoli (400g environ) détaillée en tout petit bouquets
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• un morceau de gingembre de la taille du pouce haché ou râpé
• 1 petit piment rouge épépiné et finement émincé
• 6 c.às. de sauce soja
• 1 c.às. de sucre de canne non raffiné
• le jus de 2 ou 3 citron verts (à défaut, le jus d’un citron jaune)
• huile de tournesol ou de colza