Simple comme une crème safranée de lentilles corail et maïs au citron

La météo fait de la résistance ces derniers temps et l’automne semble avoir du mal à s’installer. J’ai pourtant à nouveau envie de bonnes grosses soupes repas bien copieuses. Je suis tombée sur des épis de maïs en faisant mes courses dernièrement et je me suis rendue compte que je n’en avais plus mangé depuis longtemps. Mais pas question de les croquer et de m’en mettre plein les dents, j’ai préféré les glisser dans cette crème de lentilles corail qui, associée au jus de citron et au safran, devient plus légère et presque rafraichissante. Comme toutes les légumineuses, pensez à faire tremper les lentilles corail la veille afin de les rendre plus digestes; cela permettra également de réduire leur temps de cuisson. Un conseil pour une version un rien plus copieuse, ajoutez quelques dés d’avocat juste avant le service (je n’en avais plus pour la photo), ils se marieront à merveille avec les lentilles et le maïs.

La liste des courses pour 4 personnes:

• 1 grosse carotte coupée en petits dés
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 càc. de cumin
• 1 pincée de pistils de safran
• 200g de lentilles corail
• 2 épis de maïs cuits
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 citron (jus et zeste)
• coriandre fraîche hachée
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

La veille, faites tremper les lentilles dans une grande quantité d’eau. Si vous avez oubliez, faites-le le jour même le plus longtemps possible ou au moins une heure avant la préparation. Faites revenir l’oignon émincé et les dés de carotte avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Lorsqu’ils sont légèrement ramollis, ajoutez l’ail haché, le cumin et le safran. Laissez cuire une à deux minutes de plus puis versez les lentilles égouttées, le maïs égrainé (conservez quelques grains pour le service) et le bouillon dans la cocotte. Portez à ébullition et laissez ensuite cuire à feu doux et à couvert pendant 15mn. En fin de cuisson, mixez grossièrement la soupe, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le zeste et le jus de citron. N’hésitez pas à ajouter plus de jus si vous le souhaitez. Servez la soupe dans de grands bols, parsemée de grains de maïs et de brins de coriandre hachées.

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