Curry de pomme de terre, chou vert et noix de cajou

J’ai envie de plats bien chauds qui tiennent au corps en ce moment. J’ai le sentiment que l’on ne met pas suffisamment la pomme de terre à l’honneur dans notre alimentation; et le chou, n’en parlons pas! Souvent servie comme accompagnement, la pomme de terre a pourtant sa place en tant que plat principal que ce soit en salade dont je raffole en été, mais aussi sous forme de curry comme ici, accompagnée de chou (j’avais du chou vert dans mon frigo mais le cavolo nero, le kale, le chou chinois ou même le chou pointu fonctionnent parfaitement dans cette recette). Le lait de coco et les noix de cajou apportent respectivement de la douceur et du croquant au plat, tout ce que j’aime! Il est clair que la qualité du curry en poudre que vous utiliserez fera la différence. Moi je l’aime doux et absolument pas épicé mais faites évidemment comme vous le sentez. Un dernier mot, ce plat se prépare en une petite trentaine de minutes à peine et sera encore meilleure réchauffé le lendemain. Alors, tenté ou pas?

La liste des courses pour 2 bons mangeurs:

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 càc. de graines de moutarde jaunes ou noires
• 1/2  c.àc. de cumin en poudre
• 1/2 caché. de curry en poudre
• 1 ces. de gingembre râpé
• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 400ml de lait de coco
• 1/2 petit chou vert
• 100g de noix de cajou non salées
• huile de colza ou de tournesol
• sel et poivre du moulin

Détachez les feuilles de chou, débarrassez-vous des plus abimées puis rincez les autres sous l’eau fraiche. Détaillez-les en grosses lanières. Epluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en gros cubes. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile avec les graines de moutarde et lorsqu’elles commencent à éclater ajoutez l’oignon et l’ail émincés puis le gingembre râpé. Faites suer sans coloration puis ajoutez les épices. Remuez, laissez cuire une minute de plus puis versez les pommes de terre dans la cocotte. Mélangez, couvrez et laissez cuire 10mn à feu doux en remuant de temps en temps. Versez ensuite le lait de coco, ajoutez les feuilles de chou et les noix de cajou. Salez, poivrez et laissez cuire 10mn supplémentaires jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Servez bien chaud.