Si en voyant cette photo vous vous dites, cette recette n’est pas pour moi car je n’aime pas le bouillon, je vous arrête immédiatement car les canederli peuvent se déguster, certes dans un bouillon, mais pas que! Ces boulettes de pain, originaire du Sud-Tyrol en Italie (connues aussi sous le nom de knödel en allemand), peuvent également être servies avec un filet de beurre fondu, parfumé à la sauge ou pas. J’ai également essayé avec un coulis de tomate et du parmesan râpé, de la bombe! Et puis sachez que ma version est 100% végétarienne, mais elle m’a été inspirée par Gaël, un copain blogueur qui m’a fait découvrir la version originale, qui contient du speck, la semaine dernière (à retrouver ici). Il m’a d’ailleurs assuré que l’on pouvait mettre ce que l’on veut dans les canederli. C’est exactement ce j’adore dans cette recette. Je pense que la prochaine fois, jy glisserai des morceaux de fromage bleu ou des épinards. Et vous, cela vous inspire quoi?
La liste des courses pour 4 personnes en entrée:
- 175g de pain rassis
- 25g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 200ml de lait
- noix de muscade râpée
- 1 oignon ou 4 petites échalotes
- 60g de beurre mou + un peu pour faire revenir l’oignon
- ciboulette, persil, cerfeuil, basilic…
- farine pour rouler les boulettes
- sel et poivre du moulin
Coupez le pain rassis en petits morceaux ou passez-le au mixer pour en faire une grosse chapelure. Disposez-la dans un saladier avec le parmesan. Fouettez le lait avec les oeufs, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Laissez reposer une vingtaine de minutes pour que le pain absorbe le liquide. Pendant ce temps-là, faites suer l’oignon ou les échalotes avec une noix de beurre dans une poêle sans coloration (c’est à ce moment-là que vous pouvez ajouter un peu de lard, speck, pancetta etc.) Laissez refroidir un peu avant de l’ajouter au pain avec le beurre mou coupé en petits dés. Mettez également les herbes fraîches hachées si vous le souhaitez. Mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients et formez des petites boulettes en farinant vos mains régulièrement au fur et à mesure. Conservez-les au frais car il vaut mieux les cuire au dernier moment. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les boulettes par petites quantités et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles flottent et remontent à la surface. Servez immédiatement dans du bouillon chaud, avec du beurre fondu ou avec un coulis de tomate.
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