Simple comme des haricots géants gratinés au cheddar et curry

Trouver, chez nous, des haricots géants (haricots de Soisson ou butter beans chez les anglo-saxons) en conserve, pas évident. Il y en a parfois en magasin bio mais c’est assez rare. Les schaerbeekois eux, pourront s’en procurer chez Great Market.

Du coup, j’ai décidé de les acheter secs en magasin bio et de les cuire moi-même pour réaliser, à ma façon, cette recette dénichée sur Instagram, sur le compte de Noor Murad. Noor fait partie de l’équipe du célèbre Ottolenghi et a co-écrit avec ce dernier, « Shelf love » paru en septembre dernier chez Hachette Pratique. Cette fille originaire de Barheïn regorge d’idées absolument fantastiques.

Si vous n’avez pas envie de faire tremper puis cuire vos haricots, n’hésitez pas à les remplacer par d’autres légumineuses en vendues en bocal comme des pois chiches ou de simple haricots blancs mais pas trop petits, si possible, sinon ils risquent de s’écraser à la cuisson.

La liste des courses pour 2 personnes :

• 100g de haricots géants secs ou 400g de légumineuses déjà cuites
• 1/2 oignon rouge finement émincé
• 2 càs. de vinaigre de cidre
• 1 morceau de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail écrasée puis émincée
• 1/2 càc. de graines de cumin
• 1/2 càc. de curry en poudre
• 1/4 de càc. de flocons de piment ou de poivre de cayenne
• 100ml de créme épaisse
• 100g de cheddar râpé
• quelques brins de coriandre hachés
• sel et poivre du moulin
• huile d’olive

La veille, faites tremper vos haricots secs dans un saladier avec une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les puis mettez-les à cuire à feu doux dans une casserole d’eau non salée (le sel durcit la peau des légumineuses pendant la cuisson). Cela prend pas mal de temps. Je dirais entre 45mn à une heure, voire plus car cela dépend des haricots. Il faut les piquer régulièrement pour vérifier l’état de la cuisson. Une fois tendres, mais pas trop, égouttez-les puis rincez-les sous l’eau froide.

Préchauffez votre four en mode grill.

Préparez le pickles d’oignon rouge en mélangeant ce dernier avec le vinaigre de cidre et une pincée de sel dans un bol.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’ail émincé, les graines de cumin et le gingembre râpé tout en remuant. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le reste des épices et les haricots (ou les légumineuses cuites, rincées et égouttées) Laissez chauffer à feu doux, salez et poivrez puis ajoutez le cheddar. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu puis transvasez le tout dans un plat à gratin. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit coloré (surveillez car c’est très rapide).

Juste avant de déguster parsemez le dessus avec le pickles d’oignon rouges et quelques brins de coriandre hachée.

A tous les amoureux des légumineuses, je conseille plus que vivement cette recette du blog que j’adore : lentilles au tahini et cumin