Simple comme des carottes confites aux olives

Ce plat de carottes, extrait du nouveau livre SO NAT, des légumes et du goûts, paru aux éditions Ulmer représente tout ce que j’aime. Peu d’ingrédients, une préparation simplissime dans une cocotte qu’on laisse mijoter toute seule à feu doux pour un résultat rempli de saveurs. Mais que demande le peuple? Et puis en plus ça plait à tout le monde: les végétariens, les vegan, les sans gluten, sans lactose, sans oeufs et même les enfants! Moi je dis, redonnez-moi des carottes confites aux olives, s’il vous plait.

Quelques mots sur le livre SO NAT, des légumes et du goût, signé Zohra Levachier. C’est simple, c’est un livre que j’aurais aimé écrire. Il contient pas moins de 70 recettes de plats et desserts qui mettent le légume en vedette. La préface est signée François-Régis Gaudry et ça aussi, j’en rêve. Bref, un livre à avoir dans sa bibliothèque.

La liste des courses pour 2 personnes :

• 400g de carottes bio coupées en tronçons (fendez-les en deux si elles sont grosses)
• 1 gros oignon rouge émincé
• 4 gousses d’ail épluchées et coupées en deux dans la longueur
• 1 càc. de graines de cumin
• 1/2 càc. de cumin en poudre
• 10g de sucre de canne
• 40ml de vinaigre de cidre
• 120ml d’eau
• 60g d’olives de Kalamata avec noyau
• 1 pincée de safran
• quelques brins de coriandre hachés
• huile d’olive
• sel et poivre

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte avec les graines de cumin. Quand elles commencent à grésiller, ajoutez les oignons, une pincée de sel et laissez-les revenir quelques minutes en remuant. Déposez les carottes dans la cocotte puis les gousses d’ail.

Dans un bol, mélangez l’eau, le vinaigre et le sucre. Versez le tout dans la cocotte, ajoutez les olives, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Répartissez le safran sur les légumes, salez, poivrez et laissez mijoter encore 30 minutes à découvert.

Servez les carottes à tièdes ou à température ambiante, arrosées d’un filet d’huile d’olive et parsemées de coriandre hachée. J’ai choisi de les déguster avec du riz basmati mais essayez également avec du quinoa, du millet, du couscous ou du boulgour.