Simple comme un curry de merlu coco-miso

Concevoir une recette originale à base de poisson issu de la pêche ou de l’agriculture responsable, check! J’ai opté pour un curry de merlu, que l’on connait aussi sous le nom de colin (son nom change selon la région dans laquelle il est pêché). Le goût de ce poisson blanc est sensiblement identique à celui du cabillaud. Il plaît donc au plus grand nombre. Labellisé MSC (garantit une pêche durable et un respect des écosystèmes), le merlu est pourtant toujours majoritairement pêché au chalut, destructeur des fonds marins. Victime de surpêche depuis les années 2000, il doit faire l’objet d’une pêche plus responsable le temps de reconstituer les stocks. 

Du 26 septembre au 2 octobre, c’est la Semaine de la Pêche Responsable. Une initiative annuelle de l’Aquaculture Stewardship Council (ASC) et du Marine Stewardship Council (MSC, qui fête sont 25ème anniversaire cette année) qui nous sensibilisent quant à l’importance d’œuvrer pour la santé des océans, des lacs et des rivières. Ils nous invitent donc, non seulement à consommer les produits de la mer en conscience, avec modération et de préférence labellisés ASC ou MSC. Pour savoir où trouver ces produits, ça se passe ici.

Quelques conseils pour la recette: avant utilisation, versez toujours votre lait ou crème de coco dans un récipient pour pouvoir lui donner un petit coup de fouet et bien mélanger le tout. En ce qui concerne la salicorne, plongez-la pendant 2 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante pour la débarrasser de ses impuretés et l’attendrir légèrement avant utilisation. Naturellement chargée en sodium, je n’ai volontairement pas salé le curry et vous laisse le soin de goûter avant assaisonnement.

La liste des courses pour 2 personnes :

• 1 oignon rouge finement émincé
• 1 morceau de gingembre de la taille du pouce, râpé
• 2 gousses d’ail finement émincée
• 2 càs. de miso blanc
• 1 boîte de crème de coco
• 300g de merlu certifié MSC coupé en gros morceaux
• 100g de crevettes grises certifiées MSC
• 100g de jeunes pousses d’épinards
• 100g de salicorne préalablement blanchie (voir intro)
• 2 citrons verts
• une botte de coriandre
• 1 filet d’huile neutre ou 1 càs. d’huile de coco
• Riz basmati cuit pour le service

Dans une cocotte ou une sauteuse faites revenir l’oignon émincé avec le gingembre dans un filet d’huile. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant. Une fois l’oignon bien attendri, ajoutez l‘ail émincé et laissez cuire une minute de plus. Ajoutez le miso et poursuivez la cuisson une minute de plus. Versez la crème de coco dans la cocotte et 100ml d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.

Juste avant le service, ajoutez les morceaux de merlu dans la sauce bien chaude et laissez-les cuire 4 à 5 minutes puis ajoutez les crevettes grises, les jeunes pousses d’épinards et la salicorne. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, parsemé de coriandre hachée, le tout accompagné de riz basmati et de quartiers de citrons verts.

Si cette recette de curry de merlu vous a plue, je vous invite à découvrir ou redécouvrir celle-ci ou encore celle-ci que j’adore également et qui contiennent aussi du curry.