Cette mousse composée de champignons cuits et de tofu fumé, dont je ne me passe plus, est aussi délicieuse servie comme dip pour l’apéro que comme tartinade sur un bon morceau de pain complet. Chez nous, je la sers le soir pour une repas léger, avec du pain comme accompagnement un grand bol de soupe de légumes.
La liste des courses pour 4 personnes :
- 1 petite échalote émincée finement
- 1 gousse d’ail émincée ou écrasée au presse-ail
- 125g de champignons bruns émincés ou coupés en dés
- 1 càs. d’huile d’olive
- 2 càs. de vin blanc
- 1 càs. de sauce soja
- quelques tours de moulin à poivre
- 200g de tofu fumé
- 3 càs. de crème soja
- une ou deux pincées de graines de sésame pour le service (facultatif)
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites-y revenir l’échalote sans coloration, tout en remuant. Une fois l’échalote bien ramollie, ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Ajoutez alors l’ail, laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant puis versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer puis coupez le feu et assaisonnez de sauce soja et de poivre.
Taillez le tofu fumé en petits dés. Placez-le dans le bol d’un mixer avec les champignons cuits. Versez la crème de soja et mixez le tout finement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et n’hésitez pas à ajouter un peu plus de crème si le mélange est trop épais.
Dressez dans un bol ou sur une assiette, versez éventuellement un filet d’huile d’olive par dessus et parsemez le tout d’une pincée de gaines de sésame. Servez le dip accompagné de crackers ou de petits toasts.
Dans le même genre, cette sobrasada végétarienne, est juste parfaite.
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