Simple comme un gaspacho tomate et pêche

Chaque année, quand la saison des bonnes tomates belges bat son plein, ma fille me demande de lui préparer un gaspacho. Cette année, j’avais non seulement des tomates trop mûres pour être mangées en salade, mais aussi une pêche dans le même état. J’ai tout rassemblé dans le bol de mon blender et quelle surprise! Une douceur extrême qui n’a pas manqué de plaire à Ambre.

La recette en video ici.

La liste des courses pour 4 personnes :

• 1 oignon rouge ou un oignon doux émincé
• vinaigre de cidre
• 500g de tomates anciennes bien mûres, coupées grossièrement
• 1 pêche ou 1 nectarine bien mûre coupée en morceaux
• 80g de bon pain sec (de préférence au levain), coupé en dés
• vinaigre de vin
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin
• pour le service (facultatif): 2 oeufs durs et quelques jeunes pousses

Si comme moi, la digestion de l’oignon cru est un souci, préparez un pickles une vingtaine de minutes à l’avance, comme suit. Si par contre, tout va bien sautez cette étape. Disposez l’oignon émincé dans un bol ou une coupelle. Salez et couvrez de vinaigre de cidre. Réservez.

Dans le bol d’un blender, rassemblez les morceaux de tomate, de pain, de pêche et l’oignon égoutté de son vinaigre. Mixez finement le tout puis goûtez. Si vous aimez le gaspacho bien vinaigré comme moi, ajoutez un trait de bon, voire très bon (ça change tout), vinaigre de vin. Salez et poivrez, versez environ 50ml d’huile d’olive, puis mixez à nouveau. Entreposez au frigo votre gaspacho au frigo une heure ou plus (vous pouvez très bien le préparer la veille), afin de le servir bien frais.

Si vous le souhaitez, dressez vos assiettes en versant le gaspacho puis ajoutez de l’oeuf dur coupé en morceaux ou râpé. Terminez par quelques jeunes pousses.

Pour les amateur.ices de gaspacho, je vous invite vivement à goûter mon gaspacho de betterave que l’on peut, en plus, réaliser toute l’année.